Η τέχνη της γλυπτικής φρούτων και λαχανικών!

Σημαντικό ρόλο παίζουν τα φρούτα και τα λαχανικά στην καθημερινή μας διατροφή για τη λήψη βιταμινών και άλλων χρήσιμων στοιχείων για τον οργανισμό. Βέβαια, η φράση «Δεν παίζουμε με το φαγητό μας!» έρχεται για να την καταρρίψουμε και πάλι! Ποιος είπε ότι δεν έχει ενδιαφέρον και πόσο μάλλον κέρδος το να ζωγραφίζεις και να πετσοκόβεις το φαγητό σου;

Σε προηγούμενο άρθρο μιλήσαμε για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Ο κόσμος της τέχνης, φυσικά, είναι τεράστιος και δε σταματάει εκεί όσον αφορά το φαγητό. Εδώ θα σου εξηγήσω τι είναι η γλυπτική φρούτων και λαχανικών, αφού κατά πάσα πιθανότητα δεν το έχεις συναντήσει από κοντά.

Ακόμα κι αν δεν την έχεις ακούσει καν, δεν πειράζει, θα αναλύσω ακριβώς όλα όσα χρειάζεται να ξέρεις!

Η τέχνη της παραδοσιακής γαρνιτούρας είναι μια παραδοσιακή τέχνη της Ιαπωνίας, που υπάρχει εδώ και μερικούς αιώνες και ονομάζεται «Mukimono». Υπάρχουν διάφορα εργαλεία που μπορεί να χρησιμοποιήσει ένας σεφ, αλλά το βασικότερο είναι το μαχαίρι. Διαφέρει λίγο με το Mukimono της Ταϊλάνδης που εκεί χρησιμοποιούν ένα λεπτό κοφτρό μαχαίρι, ειδικά σχεδιασμένο για αυτήν τη χρήση.

Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο! Σκαλίζεις τη φλούδα από το φρούτο ή το λαχανικό σου με ένα μαχαίρι (ό,τι μαχαίρι θες ή σε βολεύει) και δημιουργείς μια φανταστική εικόνα που θα κάνει οποιοδήποτε πιάτο σου πολύ πιο ενδιαφέρον!

Χαρακτηριστικά παραδείγματα εικόνων που συναντάμε είναι τα λουλούδια, οι προσωπογραφίες και οι χελώνες. Φυσικά, όπως όλες οι τέχνες έτσι και αυτή δε γνωρίζει όρια. Άρα, τα σχέδια δημιουργούνται ανάλογα με τη φαντασία και το ταλέντο του κάθε σεφ! Οι πιο συνηθισμένες επιλογές για «καμβά» είναι: καρπούζι, μελιτζάνα, πεπόνι, αβοκάντο, μήλο, πορτοκάλι, μπρόκολο και κολοκύθα

Τα συναντάμε κυρίως σε μεγάλες δεξιώσεις ή γάμους. Σερβίρεται είτε σαν ξεχωριστή πιατέλα σε μπουφέδες για διακόσμηση ή επιλογή φαγητού, είτε σαν συνοδευτικό πιάτου. Στην τελευταία περίπτωση να περιμένεις να αντικρίσεις κάποιο φρούτο ή λαχανικό σε μικρό μέγεθος για ευνόητους λόγους. Αντιλαμβάνεσαι ότι η αμοιβή του δημιουργού πρέπει να είναι η αντίστοιχη. Επομένως αν πας στο εστιατόριο της περιοχής σου πιθανόν να μην το βρεις στο μενού.

Η γλυπτική στα φρούτα σε αντίθεση με τον πηλό απαιτεί μεγάλη ταχύτητα και προσοχή. Ταχύτητα επειδή με το που φύγει η πρώτη φλούδα αρχίζει η οξείδωση με την αλλαγή χρώματος να σου χαλάει το έργο και προσοχή αφού αν κόψεις κάτι λάθος, θα χρειαστείς καινούριο φρούτο για να ξεκινήσεις από την αρχή.

Έχει τύχει να δεις ποτέ από κοντά;