Όπως σου υποσχέθηκα αγαπητέ αναγνώστη μου θα μιλήσουμε για τις κατηγορίες της ζάχαρης. Προλαβαίνεις να αλλάξεις άρθρο ή να δεις κανένα από τα βιντεάκια μας αν βαριέσαι. Σε προειδοποιώ για να μη μου πεις μετά ότι δε στα είπα.
Είσαι σίγουρος;
Αφού συνεχίζεις την ανάγνωση, λοιπόν, θα ξεκινήσω με μια σύντομη ανάλυση για την ζάχαρη.
Όπως θα θυμάσαι από το δημοτικό μας έλεγε κάποτε η δασκάλα (ή ο δάσκαλος): «η ζάχαρη είναι καρπός που προέρχεται από τα ζαχαρότευτλα ή τα ζαχαροκάλαμα» και έψαχνες εσύ μετά να δοκιμάσεις τα καλάμια να δεις αν έχουν ζάχαρη (αν δεν το έκανες τότε μόνο στο δικό μου σχολείο συνέβαιναν αυτά).
Όπως προανέφερα η ζάχαρη είναι αποτέλεσμα επεξεργασίας της πρώτης ύλης (όπως και διάφορα άλλα αγαθά) μόνο που το αποτέλεσμα της αρχικής επεξεργασίας δεν είναι βρώσιμο. Το αμέσως επόμενο στάδιο είναι η γνωστή σε όλους μας μαύρη ζάχαρη. Ιδιαίτερα δημοφιλής στο κοινό που ακολουθεί έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, ή έστω διατροφής.
Από την άλλη έχουμε την λευκή που είναι το τελικό αποτέλεσμα πολλαπλής επεξεργασίας.
Με την επεξεργασία διοχετεύονται κάποιες βιταμίνες και θερμίδες στους κρυστάλλους της ζάχαρης. Το τελικό αποτέλεσμα που βγαίνει είναι τόσο γευστικό όσο και εμφανισιακό.
Το μαύρο χρώμα, οι βιταμίνες, η ενέργεια αλλά και οι θερμίδες είναι αποτέλεσμα της ποσότητας της μελάσσας.
Όσον αφορά τη διαφορά θερμιδών μεταξύ λευκής και μαύρης δεν υπάρχει! Το κλειδί αυτής της σχέσης είναι η ευκολία στο να κάψει και να απορροφήσει ο οργανισμός τα ιχνοστοιχεία από την κάθε ζάχαρη.
Τέλος, η καστανή ζάχαρη δεν είναι, όπως θα περίμενε κανείς, ένα ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ λευκής και μαύρης αλλά ένα μετά-στάδιο της λευκής.
Η καστανή απλώς περιλαμβάνει επιπλέον μελάσσα. Θυμάσαι αυτά που λέγαμε πιο πριν; Δηλαδή στις περισσότερες περιπτώσεις είναι λευκή ζάχαρη που προστέθηκε μελάσσα μετά την επεξεργασία.
Επομένως, για να καταρρίψουμε αυτόν το μύθο: «Η ζάχαρη σε όλες τις μορφές έχει τις ίδιες θερμίδες»!
What about coffee . . . 